封面新闻记者 张越熙
6月1日，记者看到，近日一些消费者在外卖App上浏览商家时发现，可以直接看到商家是否具备堂食条件、是否已开通明厨亮灶功能了。
据国家市场监管总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，6月1日起，外卖商家应显著设置是否有堂食、是否开通明厨亮灶标识，外卖平台提供标识技术支持，对商家的堂食经营情况和明厨亮灶情况进行展示。
据悉，外卖平台陆续开始推出举措，打击“幽灵外卖”。以美团平台为例，记者了解到，平台通过恳谈会等方式广泛征集商家意见后，对商家经营信息标识功能进行了升级，目前已在深圳、杭州、成都、重庆、合肥、武汉、兰州、济南、长春、苏州、宁波等城市进行测试。自新规施行日起，将支持全量商家自主设置“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”等标识，商家上传相关凭证经过交叉验真审核后，标识会在平台外卖商家列表页、商家主页面显著位置展示。
与此同时，针对有公共就餐区域的美食城、商场商业街美食柜台等店铺，平台将逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更多真实标签，供消费者决策参考。
外卖是否放心的关键，并非有没有堂食，而是商家能否规范经营，愿不愿意公开透明地展示食安信息。记者了解到，此次功能升级，重点针对此前“明厨亮灶 阳光厨房”计划未覆盖到的商家，支持商家通过自主设置标识的形式，对堂食情况和明厨亮灶情况进行透明展示。外卖平台外卖食品安全相关负责人介绍，在推动信息透明化的同时，平台将主动向商家推送引导信息，要求商家如实填报是否提供独立堂食、自提或公共就餐区等经营信息，并在商家课堂、商家社区开设专区、专场直播，帮助商家了解新规要求、熟悉操作流程。
外卖平台商家列表页，有无堂食、明厨亮灶均显著标识。（来源：受访者供图）
除了美团，记者从淘宝闪购获悉，该平台食安治理举措也迎来新一轮升级。据其提供的最新数据显示，骑士“随手拍”机制已拓展至全国48城，并与各地市场监管部门建立了常态化的线索移送合作。6月1日起，平台还将对100%的新签餐饮商户实施多维度实质性核验。
京东外卖也正式启动了“堂食看得见”行动，发布了行业最严堂食标准。只有拥有稳定持续的、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。
“这不是在‘贴标签’，而是补齐经营信息。”一位经营了10年的美团外卖店主在接受采访时表示，顾客关心“有没有堂食”“能不能看后厨”的背后，真正关心的还是商家的食品安全与卫生状况。“以前更多靠商家自律，现在食品安全做得好坏，顾客在平台上直接能看到，做好食安也是一块‘招牌’。”
点外卖时，消费者最担心的是“线上看着像个正规店，线下却不是那么回事”。一些商家通过AI生成等方式弄虚作假，怎样加强识别与审核？AI大模型已经开始助力相关问题解决。记者注意到，今年3月，外卖平台食品安全AI大模型“星眸”应用范围从主要聚焦后厨识别，扩展到商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个环节，建成了一套覆盖全流程的智能识别系列。“星眸”日均巡检后厨1400万余次，推动超5万个常见共性问题有效整改。
业内人士指出，食品安全是长期性、系统性的复杂工作，守护外卖食品安全需要实现全流程全链条覆盖，外卖平台将继续深入探索，广泛邀请骑手、顾客、商家及社会公众参与和监督，共同为消费者打造放心外卖消费体验。
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